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| IDG721201486 | |
| 72.12.01486 - Ist. Doc. Giur. / CNR - Firenze
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| tiscornia e., ratto g.
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| possibilita' di contaminazione del cioccolato di copertura dei wafers
con la crema di farcitura
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| Rass. dir. tecn. alim., an. 6 (1971), fasc. 8, pt. 1, pag. 513-530
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| (Bibliografia: a fine articolo o capitolo)
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| pratico
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| casistica
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| dal controllo della lavorazione industriale dei wafers ricoperti al
cioccolato e farciti con crema e dall' analisi di numerosi campioni
prelevati nelle varie fasi di tale lavorazione, si e' potuto
constatare che durante alcune fasi del ciclo e' possibile una
contaminazione del cioccolato con la crema di farcitura, in entita'
diversa, secondo la zona di copertura del wafer
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