| l' aceto, prodotto della fermentazione acetica del vino, non ha
ancora trovato una esauriente disciplina giuridica, specie nel
momento attuale in cui accanto agli aceti comuni, vengono prodotti, e
posti in commercio gli aceti di qualita', che si distinguono dai
primi per un complesso di requisiti fisici, chimici e organolettici,
e soprattutto, per le materie prime, rappresentate esclusivamente da
vini genuini e invecchiati, per il sistema di fabbricazione a
truciolo, per le tecniche di conservazione e di invecchiamento.
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