(Denominazione del prodotto).
     1.  La denominazione "salame d'oca di Mortara" e "salame
  d'oca di Mortara Ecumenico" è riservata al salame le cui fasi
  di produzione, dalla scelta delle carni alla stagionatura
  completa, hanno luogo nella zona tipica di produzione,
  individuata geograficamente dall'insieme degli attuali
  confini, comprendente i seguenti comuni:  Albonese, Borgo S.
  Siro, Candia Lomellina, Cassolnovo, Castello D'Agogna,
  Castelnovetto, Cerreto Lomellina, Cergnago, Cilavegna,
  Confienza, Cozzo Lomellina, Ferrera Erbognone, Galliavola,
  Gambolò, Garlasco, Gravellona Lomellina, Langosco, Lomello,
  Mede, Mortara, Nicorvo, Olevano Lomellina, Ottobiano,
  Palestro, Parona, Pieve Albignola, Robbio Lomellina, Rosasco,
  Sannazzaro de' Burgondi, S. Angelo Lomellina, S. Giorgio di
  Lomellina, Scaldasole, Semiana, Tromello, Valeggio, Valle
  Lomellina, Velezzo Lomellina, Villabiscosi, Vigevano, e Zeme
  Lomellina, tutti facenti parte della Lomellina in terra
  pavese.
     2.  Le caratteristiche organolettiche e merceologiche del
  salame di cui al comma 1 sono determinate da precisi metodi
  adottati nella tecnica di produzione e dalle condizioni
  proprie dell'ambiente di produzione.  Si definisce:
         a)  "salame d'oca di Mortara" il salame cotto prima
  della commercializzazione o venduto come tale per la
  cottura;
 
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         b)  "salame d'oca di Mortara Ecumenico", di seguito
  denominato "Ecumenico", il salame crudo stagionato prima della
  commercializzazione.