| (Prescrizioni relative alle carni utilizzate per il salame
d'oca di Mortara).
1. Il salame d'oca di Mortara deve essere prodotto con
pasta di salame composta da:
a) carne d'oca ottenuta da palmipedi provenienti
da allevamenti di zone a caratteristica tradizione della
provincia di Pavia o proveniente da altre zone a tipica
vocazione all'allevamento dell'oca. L'animale macellato deve
avere un peso non inferiore ai 4 chilogrammi ed una età minima
di cinque mesi;
b) carne suina proveniente da animali dichiarati
"suino italiano" allevati in zona a caratteristica tradizione
suinicola della provincia di Pavia o proveniente da altre zone
a tipica vocazione per l'allevamento dei suini. Le carni suine
devono provenire da capi adulti con peso non inferiore a 150
chilogrammi.
2. Sia le oche sia i suini di cui al comma 1 devono essere
alimentati nel periodo di finissaggio seguendo la pratica
tradizionale. Devono essere, inoltre, macellati sani, in
ottimo stato sanitario e, per la destinazione, perfettamente
dissanguati.
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