(Caratteristiche merceologiche del salame d'oca di
                          Mortara).
     1.  Sono caratteristiche merceologiche del salame d'oca di
  Mortara:
         a)  la pezzatura dell'insaccato che presenta la
  caratteristica e la tradizionale forma del collo d'oca o a
  tricorno, e non deve essere inferiore a 0,7 chilogrammi; per
  le altre forme i pesi possono essere differenti;
         b)  l'impasto, dopo la cottura ed il successivo
  raffreddamento, è consistente e omogeneo e non deve
  sbriciolarsi.  La pelle dell'oca quale involucro, deve rimanere
  al taglio ben aderente all'impasto contenuto.  La carne d'oca è
  ben amalgamata e in giusta proporzione con quella di suino e
  con il grasso;
         c)  il colore è bianco in corrispondenza del grasso
  di suino, rosso tenue in corrispondenza della carne di suino,
  rosso più scuro in corrispondenza della carne d'oca;
         d)  il profumo è spiccato e caratteristico; il
  sapore dolce si presenta al gusto piuttosto aromatico; l'aroma
  fragrante è strettamente condizionato alla particolare e
  tradizionale tecnica di lavorazione.