(Prescrizioni produttive
                   intorno all'Ecumenico).
     1.  L'Ecumenico deve essere prodotto in base alle seguenti
  disposizioni:
         a)  i tagli di carne provengono dal disossamento
  del petto d'oca unitamente al grasso che deriva dalle parti
  adiacenti il petto; la pelle del collo dell'oca è destinata
  quale involucro dell'impasto del salame.  Si esclude l'uso di
  carne congelata o comunque conservata e di pelli congelate o
  comunque conservate;
         b)  la resa in pasta di salame deve equivalere ad
  un massimo del 20 per cento del peso dell'oca macellata.
         c)  la grana della carne e del grasso costituenti
  la pasta dell'Ecumenico, deve corrispondere all'impiego di uno
  stampo con fori di 6 millimetri;
         d)  l'involucro da impiegare per l'insaccato deve
  essere la pelle del collo dell'oca opportunamente salata o il
  budello dritto di manzo; è proibito l'uso di involucri
  artificiali o di pelli e di budelli di altri animali e
  volatili;
         e)  il prodotto insaccato deve essere cucito a
  mano, opportunatamente forellato e legato secondo gli usi
  tradizionali;
         f)  la miscela di salagione deve essere costituita
  da sale marino, sodio nitrato per quanto consentito, pepe, ed
  aromi naturali in infuso di vino.