(Caratteristiche merceologiche
                       dell'Ecumenico).
     1.  Sono caratteristiche merceologiche dell'Ecumenico:
         a)  la pezzatura dell'insaccato, che non può avere
  un peso inferiore a 0,4 chilogrammi ed un peso non superiore a
  0,8 chilogrammi.  Il periodo minimo di stagionatura è di
  sessanta giorni.  La forma è quella caratteristica del collo
  d'oca;
         b)  la tenerezza ed il colore scuro al taglio;
         c)  l'impasto deve risultare compatto, omogeneo e
  non deve sbriciolarsi e la carne deve presentarsi ben
  amalgamata con il grasso d'oca;
         d)  il profumo ed il sapore spiccati si presentano
  al gusto molto decisi; l'aroma caratteristico è strettamente
  condizionato dalle tecniche di produzione, dal periodo e dalla
  tecnica di stagionatura.