(Obbligo di assoggettamento a controllo).
     1.  Le imprese produttrici del salame d'oca di Mortara e
  dell'Ecumenico per quanto attiene a tali specifiche produzioni
  sono tenute a consentire ispezioni ai locali di lavorazione
  nonché controlli, verifiche, esami, sia delle carni da
  lavorare o lavorate, sia dei metodi di produzione, sia del
  prodotto cotto o in stagionatura, sia in ordine alla tenuta
  dei registri e della documentazione necessaria atta a
  dimostrare che la provenienza, le modalità e la durata di
  lavorazione dei salami corrispondano ai requisiti prescritti
  dalla presente legge.
     2.  Ai sensi della presente legge si intende per produttore
  l'impresa che compie tutte le operazioni di lavorazione del
  salame di Mortara e dell'Ecumenico, ed è autorizzata secondo
  le vigenti leggi sanitarie.