| (Denominazione del prodotto).
1. La denominazione "salame di Fabriano" è riservata al
salame le cui fasi di produzione, dalla scelta delle carni
alla stagionatura completa, hanno luogo nella zona tipica di
produzione geograficamente individuata dalla comunità montana
Alta Valle dell'Esino e costituita dai comuni di Fabriano,
Sassoferrato, Cerreto d'Esi, Matelica, Esanatoglia, Genga,
Mergo, Rosora e Serra S. Quirico.
2. Le caratteristiche organolettiche e merceologiche del
salame denominato ai sensi del comma 1 dipendono dai
particolari metodi della tecnica di produzione e dalle
condizioni proprie dell'ambiente di produzione.
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