(Prescrizioni relative alle carni utilizzate).
     1.  Il salame di Fabriano deve essere prodotto con carni
  fresche provenienti da suini:
         a)  in ottimo stato sanitario allevati nella zona
  di cui al comma 1 dell'articolo 1;
         b)  che abbiano raggiunto almeno l'undicesimo mese
  di età ed il peso di 150 chilogrammi dopo essere stati
  alimentati nel periodo di finissaggio, ovvero, negli ultimi
  tre mesi, con razioni giornaliere in cui le eventuali farine
 
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  proteiche non possono rappresentare più del 10 per cento della
  sostanza secca;
         c)  abbattuti e perfettamente dissanguati presso il
  singolo produttore o comunque nella zona di produzione del
  salame di Fabriano, dopo essere stati tenuti completamente a
  digiuno nelle dodici ore precedenti la mattazione.