(Obbligo di assoggettamento a controllo).
     1.  Le imprese produttrici del salame di Fabriano, per
  quanto attiene a tale specifica produzione, sono tenute a
  consentire ispezioni ai locali di lavorazione nonché
  controlli, verifiche, esami, sia delle carni da lavorare o
  lavorate, sia dei metodi di produzione, sia del prodotto in
  stagionatura, sia in ordine alla tenuta dei registri e della
  documentazione necessaria atta a dimostrare che la
  provenienza, le modalità e la durata di lavorazione dei salami
  corrispondono ai requisiti prescritti dalla presente legge.
     2.  Ai sensi della presente legge si intende per produttore
  l'impresa che compia tutte le operazioni di lavorazione del
  salame di Fabriano, e sia autorizzata secondo le vigenti leggi
  sanitarie.
     3.  I controlli devono estendersi anche alle ditte
  allevatrici per quanto riguarda le caratteristiche di cui agli
  articoli 2 e 12.  In particolare tali controlli devono
  comprendere:
         a)  la marcatura dei soggetti nei primi mesi di
  vita in modo indelebile con tatuaggio a simbolo da cui devono
  risultare ben individuati la sigla del comune sede
 
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  dell'allevamento (codice ISTAT), il mese di marchiatura ed il
  numero dell'allevamento assegnato;
         b)  le verifiche sull'ottemperanza di quanto
  stabilito in ordine all'alimentazione degli animali, tali da
  comportare anche il prelievo di campioni di mangime.